[转载]舌尖上的石斑鱼
本帖最后由 我是姐姐 于 2015-9-19 16:38 编辑石斑鱼是石斑鱼属鱼类的统称，全世界已记录有100多种，我国记录有46种，主要养殖种类是鲑点石斑鱼、青石斑鱼、点带石斑鱼、巨石斑鱼和赤点石斑鱼等。
石斑鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。其补血益气、养阴补虚、健脾等功效，尤其适合妇女产后食用。
老猫个人觉得新鲜的石斑鱼用清蒸的做法最能体现出鱼肉本身的味道，不过其他做法大家也可以试试看，各有千秋哦。1清蒸石斑鱼
1. 石斑鱼杀好处理干净（鱼肚的那层黑膜洗净才不会腥）。鱼身上两面各斜拉几刀，鱼肚子里塞些香葱姜片2. 鱼盘垫上姜片，几段香葱。摆上鱼，切点姜丝在鱼身上，淋上一勺花生油3. 蒸锅加水煮沸，再把鱼上锅，旺火蒸10分钟关火4. 洒上葱花，枸杞点缀。这里最好把姜丝挑掉5. 热锅，倒点油，蒸鱼豉油，料酒，烧热后直接浇鱼身上2柠檬香草煎石斑鱼
1. 石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟2. 将柠檬皮碎、欧芹碎、百里香、迷迭香、蒜蓉、橙子皮碎各一勺，适量海盐和黑胡椒粉放到小碗里拌匀3. 平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟4. 在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁5. 把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可3双椒照烧石斑鱼
1. 将石斑鱼处理干净刮完鱼鳞后抹入1茶匙的盐在鱼的身上腌制15分钟2. 准备材料，泡椒取出后用清水冲一下，指天椒切成丁备用3. 锅里放入油加热后放入石斑鱼中火煎，煎至两面金黄色即可取出备用4. 取出多余的油，留下1汤匙的油放入姜丝5. 泡椒和指天椒煸香后倒入半碗水（饭碗）后放入照烧酱6. 待酱汁烧开后勾个薄芡。生粉1汤匙 水 2茶匙搅拌均匀勾芡7. 等待汁烧开后重新放入煎好的鱼裹上酱汁就可以出锅了未完待续
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